Halo sobat bagi ilmu, sudah tahu belum apa peranan seorang Executive chef di hotel atau di restaurant? Nah kali ini admin mau berbagi apa itu Executive Chef, apakah sobat ingin menjadi seorang Executive Chef di hotel dengan high Sallary (gaji /pendapatan yang besar)? untuk menjadi seorang Executive Chef di hotel atau restaurant yang profesional, tentu nya harus bekerja keras dan di bekali dengan pengetahuan dan ilmu tentang kitchen, cooking dan kitchen administration yang berhubungan dengan operational sales (penjualan),
Executive chef adalah kepala / section tertinggi di hotel atau restaurant bagian pengolahan product di hotel, adapun beberapa structure tergantung dari bintang hotel nya, berikut section section di hotel Bintang 4 :
- Executive Chef
- Chef De Cuisine
- Executive sous chef
- Sous Chef
- Chef De partie
- Demi chef
- First Cook
- Second Cook
- Commie
Section Steaward (bagian Cuci piring)
- Chief Steward
- Steward Attendent
Section Pastry and Bakery (bagian panggang roti, Kue basah dan kering)
- Pastry Chef and Bakery
- Pastry Cook
- Baker
- Commie Pastry
Dan itu adalah semua jejang karir seorang Chef Profesional , terlihat berat yah Sobat dan penuh dengan kerja keras tentunya, tetapi itu pastinya akan terlihat mudah jika sobat dibekali dengan ilmu pengetahuan yang cukup,dan paham tentang menjadi seorang Chef. Chef di bekali dengan pengetahuan dasar bagaimana mengolah makan dengan safety hygine (kebersihan dalam pengolahan makanan) seorang chef harus dapat mengolah makanan dengan bersih dan sehat, memilih bahan dasar seperti sayuran yang segar, Ikan yang segar, daging yang segar, Ayam yang segar, dengan bahan dasar Bumbu rempah yang sehat dan alami akan mejadikan bahan makanan yang sehat , segar dan mewah dan tentunya akan membuat Tamu yang menikmatinya akan merasa puas, menjadi seorang chef tidak hanya membuat masakan akan tetapi meraka harus memikirkan dalam bidang adminitrasi Contoh ; membuat resep bahan dasar dan memilih bahan dasar makan dengan harga market place atau pasar yang di tentukan suatu perusahaan untuk dijual secara berkala di setiap porsi makanan, dengan membuat resep itu kan menentukan harga jual Makanan (food Cost) dengan standard hotel margin yang di tentukan, selain itu seorang chef harus bisa menekan beban biaya yang dikeluarkan tapi tidak menghasilkan (expense), “Wow”.. Cukup berat yah sobat,
Dapur atau kitchen merupakan suatu ruangan atau tempat khusus yang memiliki fasilitas untuk mengolah makanan. Ciri-cirinya adalah :
- Ruang dapur terpisah dari ruangan lain
- Lantai terbuat dari bahan yang tidak licin dan kedap air
- Tembok di lapisi dengan cat yang kedap air dan mudah di bersihkan
- Plafon atau bagian atas di berikan warna yang cerah
- Memiliki penerangan yang baik dari segala arah
Dari pengertian dapur tersebut dapat di simpulkan bahwa fungsi kitchen adalah :
- Tempat untuk mengolah bahan dasar sampai menjadi bahan yang siap di hidangkan
- Dapur dan makanan merupakan sarana promosi untuk memperkenalkan budaya bangsa melalui seni kuliner khas daerah/bangsa ke international
Pengertian memasak :
Menerapkan panas api kepada bahan makanan dengan tujuan membuat bahan makanan menjadi lebih mudah untuk di cerna,aman untuk di konsumsi dan merubah serta meningkatkan citarasa dari makanan tersebut yang layak untuk di jual.
Tujuan dari memasak :
- Membuat makanan tersebut mudah untuk di cerna kedalam perut. Selama proses memasak dimana panas dikenakan pada makanan, makan panas yang di terima oleh makanan itu akan menghancurkan dan melembutkan jaringan-jaringan pada makanan itu, dengan demikian penghancuran jaringan ini maka makanan itu akan lebih mudah di hancurkan atau di cerna di dalam perut
- Membuat makanan itu aman untuk di makan. Pengertian aman untuk di makan, dalam artian tidak mengandung zat-zat beracun dan bebas dari bibit penyakit yang mungkin memnyebabkan keracunan pada perut, sakit perut dan lain sebagainya
- Meningkatkan citarasa makanan yang dimasak. Dalam proses memasak api tidak hanya menghancurkan dan melunakan jaringan jaringan saja, pemanasan ini dapat meruh rasa,aroma sedap dan merangsang selera makan.
- Merubah rupa atau warna makanan yang di masak. Panas yang di berikan kepada bahan makanan selama proses memasak juga dapat merubah warna atau rupa makanan tadi, perubahan ini mungkin menyebabkan warna makanan berubah menjadi lebih baik bahkan lebih jelek, istilah ini di kenal dengan over-cooking.
Salam berbagi